(TAP) - Giữa vô vàn món bánh dân gian Việt Nam, bánh rế nổi bật bởi hình dáng xoắn tròn như tấm lưới vàng óng và âm thanh “rốp rốp” giòn tan khi cắn vào. Từ những nguyên liệu đơn giản, qua bàn tay khéo léo của người dân miền Trung, bánh rế dần trở thành món ăn dân dã, tinh tế, đậm hồn quê Việt.
Bánh rế bắt nguồn từ vùng đất nắng gió miền Trung, nơi người dân tận dụng khoai lang hoặc khoai mì - những loại củ quen thuộc trong đời sống thường ngày để làm ra món bánh có thể bảo quản lâu, tiện lợi mang theo khi đi xa. Theo thời gian, bánh rế dần phổ biến tại nhiều miền quê, trở thành món ăn thân quen, thường xuất hiện bên các gánh hàng rong hay ở túi quà Tết mộc mạc, giản dị mà đầy ấm áp.
Muốn làm ra mẻ bánh rế ngon, người thợ phải thật tỉ mỉ ngay từ khâu chuẩn bị. Khoai lang hoặc khoai mì đem đi gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mảnh. Người ta trộn thêm một ít bột mì cùng vài giọt nước cốt chanh cho sợi khoai dính tốt hơn. Sau đó, từng nhúm khoai được rải theo vòng tròn trên chảo dầu nóng, các sợi đan vào nhau thành hình rế. Khi bánh chuyển sang màu vàng giòn, người làm nhanh tay vớt ra, để ráo dầu rồi nhúng qua lớp nước đường thắng vừa tới. Lớp đường óng ánh bám quanh sợi khoai tạo vị ngọt dịu, thơm nhẹ, khiến bánh vừa giòn rụm vừa có độ dẻo dính rất đặc trưng.
Những chiếc bánh rế vàng óng vừa vớt khỏi chảo, giòn rụm, tỏa hương thơm quyện giữa khoai và đường thắng. Nguồn: mia.vn
Lúc nguội, bánh rế vẫn giữ nguyên độ giòn rụm, hương thơm hòa quyện giữa khoai và lớp đường ngọt dịu. Mỗi chiếc bánh mỏng nhẹ, chỉ cần cắn vào là vỡ tan trong miệng, để lại vị ngọt thanh, không gắt, rất dễ ăn. Ngày nay, bánh rế không chỉ gắn với ký ức quê nhà mà còn trở thành món đặc sản được nhiều du khách tìm mua khi ghé miền Trung. Dù có thêm những phiên bản biến tấu như rế khoai tím hay rế khoai môn, hương vị giòn ngọt từ khoai lang hoặc khoai mì kết hợp cùng lớp đường truyền thống luôn chiếm trọn sự yêu thích của nhiều người.
Bánh rế vàng ruộm dưới nắng, trông vừa bắt mắt vừa gợi hương vị ngọt ngào của miền quê. Nguồn: phanthietvn.com
Bánh rế mang theo ký ức về những phiên chợ quê ấm áp với những bếp lửa nhỏ và bóng hình người nội trợ tỉ mỉ làm bánh. Hương vị tưởng chừng đơn sơ ấy cứ lặng lẽ ở lại rất lâu trong ký ức người thưởng thức.
Esther Vy