(TAP) - Giữa vô vàn món ăn bình dị nơi miền sông nước, bánh tằm bì mang hương vị mộc mạc khó nhầm lẫn. Từ gánh hàng nhỏ ngoài chợ đến bữa sáng trong căn bếp đơn sơ, bánh tằm bì cứ thế gắn bó với người miền Tây qua bao năm tháng.
Nếu bánh tằm ngọt gợi nhớ tuổi thơ bằng nước cốt dừa béo dịu, thì bánh tằm bì lại mang dáng dấp một bữa ăn chắc bụng. Sợi bánh mềm dẻo quyện cùng phần thịt, bì đậm đà, thêm chút cay nhẹ làm vị ngon thêm tròn đầy. Dĩa bánh nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng cách nêm nếm vừa vặn lại cho thấy sự khéo léo và tinh tế rất riêng của ẩm thực Nam Bộ.
Những sợi bánh tằm trắng ngà vừa nặn xong, tròn dẻo, mềm mịn như tơ, chuẩn bị đem hấp chín. Nguồn: dienmayxanh.com
Nguyên liệu làm bánh tằm bì khá giản dị, gồm bột nếp, bột gạo, bột năng; thịt heo nạc vai, da heo làm bì, thính gạo rang; nước cốt dừa, bột bắp; cùng nhiều loại gia vị quen thuộc như nước mắm, đường, muối, tiêu, hành tím, tỏi, ớt, rau sống ăn kèm. Trước hết, trộn các loại bột vào nước ấm rồi nhồi đến khi dẻo mịn. Sau đó, người làm se bột thành từng sợi tròn và thả vô nồi nước sôi, đợi tới lúc sợi bánh nổi lên, chuyển sang màu trắng ngà thì vớt ra. Phần thịt được băm nhỏ, phi thơm hành tỏi xong đảo đều tay để săn lại, thấm gia vị; da heo luộc mềm, cắt sợi mảnh, trộn chung thính cho dậy mùi. Nước cốt dừa đun trên lửa nhỏ với chút muối, bột bắp, tạo độ sánh nhẹ. Cuối cùng bày ra đĩa, những sợi bánh đặt bên dưới, phủ thịt xào và bì trộn thính lên trên, chan nước dừa, rưới thêm nước mắm pha chua ngọt giúp từng thành phần thấm đều, tạo nên tổng thể cân bằng, đậm đà.
Điểm làm nên sức hút của bánh tằm bì chính là sự hòa quyện đầy tinh tế: béo ngậy nhưng không ngấy, đậm đà mà vẫn thanh, cay nồng xen chút ngọt nhẹ. Khi thưởng thức, sợi bánh mềm dai thấm đều nước cốt dừa béo thơm, hòa cùng nước mắm chua cay, thịt bì mặn ngọt, tạo nên cảm giác “đã miệng” khó tả. Thêm một ít hành phi giòn rụm, rau sống tươi xanh, vài lát ớt đỏ khiến món bánh thêm phần bắt mắt.
Những sợi bánh trắng dẻo quyện nước cốt dừa béo ngậy, chan nước mắm chua cay mặn ngọt, đậm đà vị quê. Nguồn: vinpearl.com
Dù bao năm trôi qua, bánh tằm bì vẫn là món ăn quen thuộc của người miền Tây. Ở các phiên chợ, dĩa bánh tằm nóng hổi, nghi ngút khói luôn thu hút thực khách ghé lại. Với người xa quê, chỉ cần bắt gặp mùi nước cốt dừa và hành phi, cả ký ức tuổi thơ chợt ùa về, nhớ những buổi sáng sớm, theo mẹ ra chợ ngồi ăn dĩa bánh còn ấm trước giờ vào lớp.
Esther Vy