(TAP) - Chả rươi, món ăn dân dã đậm đà bản sắc Hà Nội, luôn khiến người ta nhớ mãi mỗi khi mùa rươi đến. Đây là món ăn mang hương vị thơm ngon với tính tỉ mỉ và nghệ thuật trong từng khâu chế biến. Dù chỉ xuất hiện khoảng thời gian ngắn trong năm nhưng mỗi khi xuất hiện, chả rươi lại trở thành tâm điểm trong những bữa cơm gia đình đầy ấm cúng, gắn kết.
Rươi là loài tôm nhỏ sinh sống chủ yếu ở các vùng nước lợ ven biển, như Quảng Ninh, Hải Dương, Hải Phòng và Thái Bình. Tuy nhiên, đặc trưng của rươi là không xuất hiện quanh năm mà chỉ xuất hiện vào mùa thu đông, từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch, khi nước dâng cao và các đồng lúa ven biển ngập trong nước. Đây là khoảng thời gian ngắn ngủi vô cùng quý giá đối với những người yêu thích món chả rươi, bởi chỉ trong vài tuần ấy, rươi mới có mặt trong các chợ làng quê. Điều này khiến cho chả rươi trở thành món ăn không thể thiếu, là niềm vui nhỏ mà mọi người phải tranh thủ để thưởng thức.
Ảnh minh họa
Mặc dù nguyên liệu đơn giản, nhưng chế biến món chả rươi lại đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận. Đầu tiên, rươi được rửa sạch trong nước lạnh, khuấy nhẹ nhàng để loại bỏ những tạp chất và những con đã chết. Tiếp đó, rươi được trụng qua nước nóng vừa đủ (khoảng 75-80°C) để giúp lông rươi rụng mà không làm mất đi độ tươi và vị ngọt đặc trưng của chúng. Công đoạn này cần sự tinh tế vì nếu sử dụng nước quá nóng hoặc xử lý không đúng cách, rươi sẽ bị vỡ và mất chất lượng.
Khi rươi đã sạch, người đầu bếp trộn rươi với thịt lợn nạc xay, trứng gà cùng các gia vị đặc trưng như vỏ quýt, hành hoa, thì là và một chút ớt băm nhỏ. Vỏ quýt khô là gia vị không thể thiếu trong món chả rươi, không chỉ làm tăng thêm hương vị, mà còn giúp cân bằng độ béo ngậy của rươi. Hương thơm từ vỏ quýt khô cùng các gia vị khác tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời, làm cho món chả rươi trở nên hấp dẫn khó cưỡng. Tùy vào sở thích, người nấu có thể đánh rươi thật nhuyễn để tạo độ mịn hoặc để lại một số con rươi nguyên vẹn để tạo sự giòn giòn khi ăn.
Ảnh minh họa
Khâu chiên chả rươi cũng rất quan trọng để món ăn hoàn hảo. Để chả rươi có lớp vỏ giòn rụm nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong, người đầu bếp cần chú ý đến lửa chiên, phải nhẹ và đều tay. Mỡ nước chính là lựa chọn tuyệt vời khi chiên chả rươi, bởi mỡ nước không chỉ giúp tạo ra lớp vỏ giòn đẹp mắt mà còn mang lại hương vị đặc trưng, thơm ngậy khó quên. Những miếng chả rươi vàng ruộm, giòn tan ở lớp ngoài, mềm mại và ngọt ngào bên trong, sẽ khiến người thưởng thức khó lòng quên được hương vị đặc biệt của chúng.
Dù là món ăn mang tính mùa vụ, nhưng chả rươi lại có sức cuốn hút mạnh mẽ, khiến người ta nhớ mãi. Vào những ngày thu đông, khi trời trở lạnh, gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau chế biến và thưởng thức món chả rươi tạo dịp gắn kết tình cảm. Mỗi miếng chả rươi không chỉ là sự kết hợp giữa thiên nhiên và bàn tay con người, mà còn là thành quả của sự sáng tạo, khéo léo trong cách chế biến ẩm thực. Do đó, món ăn này vẫn luôn hiện hữu trong ký ức của những ai yêu mến ẩm thực thủ đô, một món quà tinh tế trong dịp lễ tết và minh chứng cho sự độc đáo của ẩm thực Việt Nam.
Khang Nguyen
Bình luận